まこと家(2015/03/25) おランチ

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再訪するのは恐らく一年ぶり位でしょうか?

当時は電車賃使っても定期的に訪れていましたが店の大将の体調が優れなかったのかいたりいなかったり、店員さんの入れ替わりも頻繁で味が定まらない印象を持ってしまい暫く足が遠のいていました。

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京浜急行 青物横丁駅からすぐ、第一京浜国道沿いにある横浜家系直系のまこと家さんを訪れました。

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本日はしっかり大将がいて麺茹で、スープの調合を仕切っておりました!外食産業の中でも比較的単価の低いラーメンに電車賃使って来てますからそうこなくっちゃ!!

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ここ最近でも近隣の家系系列店でちょくちょくラーメンを食べておりますが、自分にはスープがマイルドになりすぎていて「何かが違う?」と常々思っていたので、再確認の意味でも訪れたいと思っていました。

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ラーメン 麺かた油多めです。

ご覧の様にスープは豚骨醤油ダレスープと油の層がクッキリと分離しております。これぞ正に横浜家系吉村家直伝のスープですね!油の層で蓋をされて最後まで冷める事なく食べる事が出来ます。また時間を掛けて丁寧に煮出した油はもたれる事なくスッキリ飲み干せます。

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最近の家系系列店では当たり前のようにスープと油が乳化した状態で提供されてますが、家系のスープは元来はまこと家さんの様な状態でした。掻き回してもすぐに元通り分離するスープの油の部分だけを飲んでみるとどれだけ手間ひま掛けているかが伝わって来て、こちらも残さず飲み干しておりました。

家系本来の味の記憶が蘇って来た気がします。あらためてちょくちょく通う事になるでしょう!

まこと家:http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131501/13018507/



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